Crearon una leche dorada instantánea, la versión moderna y más beneficiosa del popular haldi doodh
Esta nueva bebida mantiene las propiedades beneficiosas de los ingredientes originales de la popular leche dorada y, al mismo tiempo, alarga su vida útil. ¿De qué se trata?
La leche dorada, una bebida que se ha vuelto muy popular en Europa y Asia, es una versión moderna de una antigua receta india haldi doodh. Conocida por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, esta bebida es una alternativa saludable y deliciosa al café, especialmente para quienes buscan reducir su consumo de cafeína. Originalmente utilizada para combatir resfriados, la leche dorada se ha convertido en una opción popular para cuidar la salud.
Ahora, los investigadores han desarrollado una versión instantánea de leche dorada a base de plantas que conserva los beneficios de la bebida para la salud y extiende su vida útil. “Es una bebida muy buena, especialmente si hace frío afuera o si estás enfermo”, explica Anthony Suryamiharja, estudiante de posgrado de la Universidad de Georgia que encabezó la investigación
Have you seen golden milk on café menus lately? The spicy, turmeric-y drink is enjoyed as a caffeine-free alternative to coffee. And now, researchers have found an easy way to make an instant version. https://t.co/FdF1y4PUN2 #ACSFall2024 pic.twitter.com/se4pBd7goe
— ACS Pressroom (@ACSpressroom) August 18, 2024
Anthony explica que la cúrcuma también contiene el compuesto bioactivo curcumina, un polifenol que se ha estudiado por sus posibles efectos antiinflamatorios y antioxidantes. “Si podemos incorporar compuestos bioactivos como la curcumina a las leches vegetales para llevarlas al mismo nivel nutricional que la leche de vaca, ¿por qué no hacerlo?”.
Para que las bebidas vegetales fueran tan nutritivas como la leche de vaca, los científicos intentaron aislar la curcumina, la sustancia más valiosa de la cúrcuma. Sin embargo, este proceso resulta muy difícil y costoso, ya que implica el uso de químicos y equipos especializados. Además, la curcumina es bastante inestable y se degrada con rapidez, lo que limita la vida útil de los productos que la contienen.
Una técnica que puede revolucionar la industria alimenticia
Para elaborar su versión de leche dorada, el equipo mezcló cúrcuma en polvo con una solución alcalina, lo que facilitó la extracción de la curcumina. Esta solución de color rojo intenso se añadió a la leche de soja, lo que le dio un color amarillo oscuro.
Los investigadores neutralizaron la mezcla para que fuera segura y agradable de beber. Ajustaron el pH a neutro, lo que mejoró el sabor. Para conservarlo aún más, el equipo utilizó la liofilización para eliminar el agua de la solución y producir leche dorada en polvo instantáneo.
Este nuevo método no solo mejora la extracción de curcumina, sino que también la encapsula en pequeñas gotas de aceite dentro de la leche de soja. Esta innovadora técnica protege a la curcumina de degradarse, prolongando así sus beneficios. Al ser digerida como una grasa, la curcumina es absorbida más fácilmente por el cuerpo, maximizando sus efectos positivos para la salud.
Si bien la leche de soja fue el foco de esta investigación, los científicos creen que esta tecnología podría aplicarse a una gama más amplia de leches vegetales. De esta manera, personas con diferentes restricciones alimentarias podrían acceder a productos ricos en curcumina y otros nutrientes esenciales.
La versatilidad de este método de extracción, basado en el pH, no se limita a la curcumina. Podría aplicarse a otros compuestos vegetales, como las antocianinas presentes en los arándanos, abriendo un abanico de posibilidades para enriquecer diversos alimentos y bebidas. Los investigadores esperan que este estudio no solo mejore la calidad nutricional de los productos, sino que también fomente una mayor comprensión de los procesos químicos que ocurren en los alimentos que consumimos a diario.
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